Le sucre

Que serait le bonbon sans le sucre ? Comme l'ingrédient est rarement oublié des recettes, nous nous penchons ici sur quels sucres sont utilisés.

Le sucre est une substance de saveur douce, extraite principalement de la betterave sucrière (en Europe) ou de la canne à sucre. Il est majoritairement formé d'un composé, nommé saccharose. D'autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce : le glucose, le fructose, également utilisés en confiserie.