Le sirop de glucose

À quoi sert le sirop de glucose si nous utilisons du sucre ? C'est lui qui permet de garder cette transparence et cet aspect lisse à nos bonbons.

Le sirop de glucose est obtenu par la transformation de céréales -blé, maïs…- en amidon qui est ensuite hydrolysé. Utilisé en différentes proportions avec le sucre, on peut le retrouver à la fois dans des meringues fantaisie, des guimauves, des confiseries gélifiées ou des pastilles de gomme. Même s’il est fabriqué à partir de blé, il est toujours garanti sans gluten, grâce à son procédé particulier de transformation.